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FLÉTAN EN CROÛTE D’HERBES AVEC CHOU KALE À LA CRÈME ET CHOU-FLEUR RÔTI

Pour 4 personnes • Préparation 25 MIN • Cuisson 45 MIN

Ingredient

  • 4 filets de flétan avec la peau
  • 1 bouquet de chou kale
  • 1 chou-fleur
  • 1 bouquet de persil
  • 5 tiges de thym
  • 1 tige romarin
  • 1/3 tasse chapelure de panko
  • 1/2 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1 tasse crème 15%
  • 2 c. à soupe beurre

Method

  1. Préchauffer le four à 350 degrés.
  2. Faire chauffer à feu vif, une grande casserole remplie à moitié d’eau salée.
  3. Préparer un bain de glace dans un grand bol et sorter le poisson du réfrigérateur pour qu’il soit à température pièce.
    NoteFaire cuire un poisson ou encore une viande à température pièce aide à maximiser la tendreté du morceau.
  4. Couper le chou-fleur en bouquets et étaler sur une plaque de cuisson. Assaisonner avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Préserver.
  5. Dans un robot culinaire, ajouter les feuilles de persil, le thym, le romarin et l’ail. En mode «pulsion», hacher le tout. Si le mélange n’est pas suffisamment fin, ajouter un petit filet d’huile d’olive pour aider le robot culinaire. Ensuite, ajouter la chapelure, mélanger le tout. Ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive pour lier le mélange. Préserver.
    NotePour obtenir un mélange d’épices qui va coller sur votre poisson, assurez-vous de ne pas saturer le mélange d’huile d’olive afin de ne pas vous retrouver avec un poisson huileux. Pour vérifier la consistance de votre mélange, prenez-en une petite quantité dans votre main et presser légèrement avec votre pouce. Si vous voyez l’empreinte de votre pouce dans le mélange, c’est que la consistance est la bonne. Si ce n’est pas le cas, ajouter un filet d’huile d’olive graduellement et refaire le test jusqu’à la consistance voulue.
  6. Enlever les tiges du chou kale. Pour ce faire, prendre les feuilles de chou frisé dans une main. Placer l’autre main sur la tige et tirer vers le haut. Répéter cette étape jusqu’à ce que toutes les feuilles soient enlevées.
  7. Avec vos mains, déchirer les feuilles du chou kale afin d’obtenir des morceaux moyennement grands.
  8. Dans la grande casserole d’eau salée, ajouter le chou kale pendant au moins 2 minutes afin de les blanchir.
  9. Sorter le chou kale et le mettre dans le bain de glace afin de la faire refroidir. Réserver.
  10. Mettre le chou-fleur au four pour 30 minutes.
  11. Prendre les filets de flétan et faire des entailles peu profondes dans la peau afin de marquer le poisson et assaisonner seulement la peau avec du sel et du poivre.
    NoteAssurez-vous que vous n’appuyez pas trop fort sur votre couteau, car cela risquerait de couper dans la chair, nous voulons seulement marquer la peau.
  12. Dans un poêlon, chauffer 2. c. à soupe d’huile d’olive et y déposer le poisson sur la peau lorsque le poêlon est chaud. Ne pas retourner.
    NoteIl est important de ne pas essayer de retirer le poisson alors que la peau est en brunissement, ce qui devrait prendre environ 4-5 minutes max pour obtenir une belle peau croustillante. Une fois que la peau bien dorée, le poisson ne collera pas à la casserole, et vous serez en mesure de retirer le filet de flétan sans problème.
  13. Déposer le poisson côté peau sur une plaque de cuisson et assaisonner avec sel et poivre. Diviser le mélange d’herbes et répartir également sur les filets de poisson. Faire une légère pression sur la préparation afin qu’elle adhère au poisson.
  14. Mettre la plaque de cuisson dans le four pendant 20 minutes.

About Stephanie Leonard

The kitchen has always occupied a special place in Stéphanie’s life. The kitchen is an important meeting place in her family home, Stephanie regularly helping her mother in the preparation of meals. Being of Polish and French-Canadian descent, Stéphanie develops her culinary knowledge from an early age, enjoying dishes of her heritage and diverse cultures. Only recently did she choose to pursue her passion.

In 2014, Stephanie studied at the famous culinary school, Le Cordon Bleu, in London. During her London career, she is encouraged by her family, friends and even many Montreal restaurateurs to pursue her passion. In June 2015, after nine intensive months and a few burns, Stephanie graduated at the top of her class at Le Cordon Bleu, with a degree in French Classical Cuisine.

Stephanie now wants to share her knowledge to change the perception that cooking is laborious and energy intensive. She firmly believes that with organization and self-confidence, anyone, regardless of their culinary history, will be able to make tasty dishes.

She shares her favorite recipes and tips to make you a worthy chef at Le Cordon Bleu.