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CARRÉ D’AGNEAU EN CROÛTE D’HERBES

Pour 4 personnes • Préparation 1 H 45 • Cuisson 45 MIN

Ingredient

  • 2 carrés d`agneau d`environ 0.6 kg chacun
    NoteIl est important de sortir les carrés d`agneau environ 20 minutes avant la cuisson.
  • ¼ de tasse de moutarde Dijon
  • 1 cuillère à soupe d`huile d`olive
  • Sel et poivre

Crust of herbs

  • 3/4 tasse de chapelure Panko
  • 2 tasses de persil plat frais
  • 5-7 branches de thym frais
  • 2 branches de romarin frais
  • 2 gousses d`ail (ou 1 grosse gousse d`ail)
  • 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
  • Sel

Method

  1. Dans une poêle, ajouter une cuillère à soupe d`huile d`olive. Laisser réchauffer. Saler et poivrer les carrés d`agneau.
    NoteNe pas saler et poivrer le carré d`avance. 2-3 minutes avant la cuisson suffira. Le sel commercera à sécher la viande.
  2. Placer les carrés dans la poêle afin de faire dorer la viande ainsi que faire fondre son gras. Compter environ 5-8 minutes pour avoir une belle viande dorée.
  3. Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mettre le persil, le thym, le romarin, l`ail, l`huile d`olive ainsi qu`une pincée de sel. Mélanger le tout jusqu`à ce que le persil et l`ail soient hachés finement.
  4. Ajouter la chapelure et mélanger légèrement (utiliser le bouton Pulse de votre robot) pour l`incorporer.
  5. Retirer les carrés d`agneau de la poêle et les réserver. La viande doit refroidir avant de la badigeonner avec la moutarde Dijon.
    NoteLe but est de créer une couche de moutarde Dijon avant de mettre la croûte d`herbes. Si la viande est trop chaude, la moutarde ne créera pas une belle base pour la croûte d`herbes.
  6. À l`aide d`un pinceau, étaler la moutarde Dijon sur les carrés et les extrémités.
  7. Avec votre main, prendre une poignée du mélange d`herbes et l`taler sur la viande. Il est important d`exercer un peu de pression sur la viande avec le mélange afin de créer une belle croûte. Répéter cette étape jusqu`à ce que les carrés soient entièrement recouverts.
  8. Placer les carrés préparés sur une plaque à biscuits. Placer le tout dans le réfrigérateur pendant au moins une heure avant la cuisson afin de solidifier la croûte.

NOTES

Sortir l’agneau une vingtaine de minutes avant de le faire cuire au four. Une viande froide qui est mise dans un four chaud, ou bien une poêle chaude sera plus sèche et ferme.

Pour cuire les carrés d’agneau, le four doit être chauffé à 400° F. Le temps de cuisson minimale est de 35-40 minutes pour une viande médium-saignant. Compter 5-8 minutes de plus pour une cuisson médium et ainsi de suite.

À la sortie du four, laisser la viande reposer avant de la servir. Le temps de repos varie toujours en fonction de la taille de la viande. Pour l’agneau, un temps de repos de 5-10 minutes est suffisant.

About Stephanie Leonard

The kitchen has always occupied a special place in Stéphanie’s life. The kitchen is an important meeting place in her family home, Stephanie regularly helping her mother in the preparation of meals. Being of Polish and French-Canadian descent, Stéphanie develops her culinary knowledge from an early age, enjoying dishes of her heritage and diverse cultures. Only recently did she choose to pursue her passion.

In 2014, Stephanie studied at the famous culinary school, Le Cordon Bleu, in London. During her London career, she is encouraged by her family, friends and even many Montreal restaurateurs to pursue her passion. In June 2015, after nine intensive months and a few burns, Stephanie graduated at the top of her class at Le Cordon Bleu, with a degree in French Classical Cuisine.

Stephanie now wants to share her knowledge to change the perception that cooking is laborious and energy intensive. She firmly believes that with organization and self-confidence, anyone, regardless of their culinary history, will be able to make tasty dishes.

She shares her favorite recipes and tips to make you a worthy chef at Le Cordon Bleu.